Ricetta dei Cantuccini alle mandorle

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18/12/2014 - 12:23

Eccoci a dicembre, pronti per le feste natalizie e per i pranzi con i parenti che molti di voi trascorreranno alla Palazzina. Periodo in cui finalmente molti di voi amici potranno prendere una pausa da lavoro e perché no – soprattutto chi come noi ha la passione per il buon cibo – cimentarsi ai fornelli con nuove stuzzicanti ricette.

In tema con la tradizione natalizia vi proponiamo la ricetta dei classici cantucci, biscotti secchi della tradizione toscana, che noi prepariamo artigianalmente e offriamo ai clienti insieme al caffè, e che consigliamo di provare in abbinamento con un vino passito come quello siciliano della Casa Vinicola Fazio in Erice.

Ingredienti
300 gr di mandorle non spellate, 500 gr di farina 00, 4 uova, 300 gr di zucchero semolato, 100 gr di burro, 1 bustina di vanillina, 80 gr di lievito per dolci, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattate, 1 pizzico di sale.

Procedimento

Tostate le mandorle in forno caldo per 3-4 minuti.

Lavorate velocemente con le mani il burro e lo zucchero senza scaldarli troppo, unite lievito, vanillina, un pizzico di sale e òa buccia degli agrumi. Incorporate le uova una a una, a seguire le mandorle e la farina setacciata, fino ad ottenere una pasta omogenea e lavorabile. Fate riposare 5 minuti in frigorifero.

Rivestite la teglia con carta da forno e spolverizzatela con un po’ di zucchero.

Con l’impasto formate dei filoncini larghi 5 cm, che dovrete far riposare al fresco 10 minuti, per poi infornarli a 180 gradi per 15 minuti. Fate intiepidire, quindi tagliate i filoncini in diagonale con un coltello a seghetta e poi tostateli nel forno caldo per 5 minuti.

I cantucci si conservano a lungo in contenitori ermetici, da preferire quelli in vetro o alluminio.


Il sommelier consiglia: Ky, vendemmia tardiva di zibibbo - Erice DOC

Dalla Casa Vinicola Fazio in Erice, situata nella Sicilia occidentale a nord di Trapani, un vino passito della riserva Erice DOC, prodotto dalla vendemmia tardiva di Zibibbo.
Vengono raccolte in cassette le sole uve sane appassite su pianta a grappolo vivo. La tecnica di produzione prevede diraspatura manuale, macerazione a freddo delle bucce con il mosto, pressatura e fermentazione molto lenta e termocontrollata. L’imbottigliamento e l’affinamento avvengono a freddo.



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