Costolette di agnello fritte per Pasqua, i piccoli trucchi dello chef

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02/04/2014 - 17:25

Per chi si fosse perso il nostro ultimo articolo su Format di Aprile 2014, ecco a voi la ricetta - passo passo - per servire sulla vostra tavola pasquale delle impeccabili cotolette di agnello fritte, capaci di mettere d’accordo i palati degli adulti e quelli più esigenti dei bambini!

In attesa della Pasqua volevamo condividere con voi qualche piccolo trucco per la realizzazione di un piatto facile e veloce della cucina laziale, capace di far amare il sapore deciso dell’agnello (immancabile nel pranzo pasquale) anche agli esigenti palati dei più giovani commensali. Per la nostra ricetta abbiamo scelto la carne di giovani agnelli di razza Comisana, dell’allevamento biologico di Giacomo Ficco a Ponticelli-Scandriglia (RI), che ci rifornisce anche di ottimi formaggi ovini e caprini.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 costolette di agnello;
  • 100 gr. di pangrattato finissimo;
  • 50 gr. di farina + 50 gr di farina di mais;
  • 2 uova;
  • sale;
  • olio per friggere.

Per prima cosa è fondamentale battere la polpa delle costolette e allargarla un po’, questo aiuterà a rendere la cottura omogenea.

Preparate tre ciotole: una con l’uovo sbattuto e un pizzico di sale, una con il mix delle due farine, una con il pangrattato.

Infarinate bene le costolette da entrambi i lati, eliminando la farina in eccesso. Passatele prima nell’uovo sbattuto, quindi nella ciotola del pan grattato, pressando bene affinché questo non si stacchi.


Fate riposare le costolette panate in frigo un quarto d’ora, perché lo sbalzo termico al momento della cottura renderà la frittura più croccante.

Mettete abbondante olio in una pentola, controllando la temperatura (165- 185 gradi) con il metodo del mestolo di legno: quando si formeranno delle bollicine intorno al manico, allora l’olio sarà alla giusta temperatura. Fate friggere la carne finché sarà perfettamente dorata, solo allora scolate le costolette e asciugate l’olio in eccesso su della carta assorbente.

Salate solo all’ultimo, poco prima di servire in tavola: è importante altrimenti si perde croccantezza!


Guarnite il piatto con fettine di limone, e se volete foderate l’osso con della carta stagnola, per non far scottare o graffiare i bambini.

Buon appetito!



 
 
 


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